Nació en la ciudad de Santiago de los caballeros el 19 de septiembre de 1955. Fueron sus padres Francisco Chez de nacionalidad china y luz américa Santiago Marrero de nacionalidad dominicana. Es el menor de cuadro hermanos, cuando apenas contaba con 3 años de edad sus padres mudaron a la ciudad capital, Santo Domingo, se graduó de los estudios primarios en la escuela Republica Dominicana, para luego continuar la intermedia en el liceo Estados Unidos De América; obtuvo su diploma en ciencias físicas y matemáticas en el liceo Manuel Rodríguez Objio. Ingreso al instituto de estudios superiores en la carrera de administración de empresas y mercadotecnia. Es graduado de electricidad industrial del centro nacional de formación técnico vocacional dirigido por las fuerzas armadas dominicanas (FAD).
Está casado con la señora Annie Prince Chez con la cual procreo dos hijas Ángela A. Chez y triana l. Chez. Se dedicó por muchos años a la venta de productos farmacéuticos, represento compañías como: distribuidora farmacéuticas, sterling product, univenta CxA, laboratorios Dr. Collado y leterago CxA.
Comenzó a interesarse por las artes marciales, a raíz de haber llegado la serie Avispón Verde, en la cual actuaba como co-protagonista en fenecido bruce lee. Sus primeros pasos los aprendió de diversos amigos que ya habían incursionado en Karate y Tae kwon do pero quien verdaderamente lo introduce en el arte del kung fu hasta ese momento desconocido para él; fue el sifu Rafael -Cuni- Almonte, con el que practico por un tiempo de manera privada.
En 1970 ingresa al club culebra blanca ubicado en la correa y cidron del ensanche la paz, practico bajo supervisión del reconocido sifu Joaquin De Moya y su asistente el sifu Dimas De Moya. Tiempo más tarde llega de la ciudad de Santiago de los caballeros el sifu Antonio Estepan a formar parte de los instructores de dicho club de kung fu.
En 1972 el sifu Amaurys Chez comenzó con su primera sesión de clases, con un grupo de estudiantes de la asociación cristiana de jóvenes (YMCA), con la autorización del sifu mayor y precursor del estilo culebra blanca en el país el señor Lorenzo Osborne.
En ese mismo periodo comenzó a practicar tae kwon do a nivel privado con el cinta marrón Eduardo Pou y así mejorar en el patio, el señor Pou fue un destacado artista marcial de kung fu culebra blanca. Para principio de 1973, comenzó a enseñar en el colegio San Juan Bosco, los que solicitaron ser entrenados en la defensa persona, para finales de 1974 instruían un nutrido grupo de jóvenes aficionados a las artes marciales chinas, en el instituto de señoritas salome ureña del sector de ciudad nueva, para el año de 1976 el sifu Joaquin De Moya, inaugura lo que era la sede central de kung fu culebra blanca; con la participación del sifu mayor Lorenzo Osborne y el fundador original del club el señor Ramón Leonardo.
El sifu Amaurys Chez formaba parte del equipo de instructores de la central y los fines de semana los dedicaba a enseñar un gripo de jóvenes de la ciudad de villa Altagracia, dichas clases se impartían en el club de la cartonera de esa ciudad.
Para el año 1980, comenzó a practicar mantis religiosa siete estrellas del norte, con el destacado Sifu Johnny Fun de nacionalidad china; bajo la supervisión de su discípulo más avanzado el sifu Jose Antonio Polanco, en el 1982 el sifu Amaury formo parte activa del grupo de instructores que representaban los diferentes sistemas de artes marciales del país; que crearon la asociación de kung fu de la Republica Dominicana.
En 1983 emigra a la isla de puerto rico, donde supervisa los entrenamientos de BAK SHA PAI Academy, dirigida por su discípulo el sifu Cristino Paniagua, en puerto rico se destacó en competencias de artes marciales, ejecutando exhibiciones de formas, como árbitro y juez de las mismas.
En 1992 practico el estudio Nihon Koden Shindo Ryu a nivel privado con el sensei Diógenes Arias en la ciudad de providence, R.I; el sensei arias representaba este sistema para todo los E.U.A, inauguro Hamadas Dojo Academy en la ciudad de Lynn MA. Con la participación del shihan ing. Felton messina y autoridades de esa ciudad, en la actualidad el sifu Amaury Chez es miembro activo desde el año 2001, de Gin Soon Tai Chi Chuan Federation; localizado en el down town de la ciudad de Boston Massachusetts, son sus maestros el sifu Gin Soon Chu y sus hijos sifu Vincent y Gordon Chu.
El sifu Amaury está retirado y vive en una apacible ciudad del estado de florida junto a su esposa Annie Prince, hermana del inmortal del deporte dominicano el baloncetista Luis Monolo Prince.
